蜜豆螺片虾球 碧绿显富贵(组图)

时间:2021-04-15来源:未知作者:admin点击:
一直以为想吃到有镬气的广州小炒,就一定要到酒店、餐厅。其实有一些小炒菜式自己在家里也能做到,像这道蜜豆螺片虾球的烹制方法就十分简单,周末不妨在家里试一试。 温思恩

  一直以为想吃到有镬气的广州小炒,就一定要到酒店、餐厅。其实有一些小炒菜式自己在家里也能做到,像这道蜜豆螺片虾球的烹制方法就十分简单,周末不妨在家里试一试。

  温思恩 广州花园酒店桃园馆出品部主管。2004年~2007年在广州花园酒店桃园厨任职头镬。曾在在浙江、湖北等地知名餐厅担任行政总厨 ,2012年再次加入广州花园酒店。

  材料:甜蜜豆150克,鲜角螺3只切片,竹节虾250克去壳,玉米油30~200毫升,英国海盐10克,马蹄粉10克,天顶头抽5克,胡椒粉少许,红椒黄椒各10克切条,花雕酒少许。

  平底锅加油,大火烧热,将蒜片和红葱头及姜下锅爆炒,下甜蜜豆和红黄椒条翻炒,下适量英国海盐及少许花雕酒,加盖约焗30秒。打开锅盖将竹节虾和螺片下锅翻炒,后用马蹄粉勾芡,放少许胡椒粉(如图)。起锅前放天顶头抽和尾油即可。

  口味:选用甜蜜豆,伴以新鲜去壳竹节虾球和上等鲜角螺翻炒,加上红黄椒,色香味俱全。搭配爆炒,再加特制酱油吊味,十分鲜美。