彩椒炒爽鳝片(组图)

时间:2021-05-30来源:未知作者:admin点击:
康志能,现任广州酒家文昌店行政总厨,是中式烹饪高级技师。这个经常趣称自己是康师傅的大厨,不仅性格开朗,厨艺那是一流的棒。在厨师生涯中,他曾获多项荣誉,1993年获得第三

  康志能,现任广州酒家文昌店行政总厨,是中式烹饪高级技师。这个经常趣称自己是“康师傅”的大厨,不仅性格开朗,厨艺那是一流的棒。在厨师生涯中,他曾获多项荣誉,1993年获得第三届全国烹饪技术大赛“团体赛金牌”和“个人赛金牌”,1995年代表中国队参加美国芝加哥举行的第三届世界传统杯烹饪大赛,荣获“银牌”和“铜牌”,2009年被授予中国烹饪名师荣誉称号。他认为,做菜,原料是关键。只有选上好的原料,做上好的菜,才是真正尊重自己的职业,对顾客负责。

  美国试验研究资料表明,经常摄取卵磷脂能够将记忆力提高20%,而黄鳝富含卵磷脂,营养丰富,因此食用黄鳝能够补脑健身。而它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、润肠止血、健脾的功效。由于它所含的脂肪非常少,是糖尿病患者的理想食品,还因为它富含维生素A,能够有效促进皮肤的新陈代谢,因而为广大MM所喜爱。

  口感:新鲜脆嫩的红、绿、黄彩椒真是为这道爽鳝片增色不少,色彩缤纷,引人眼球,吃出来不仅保留着彩椒的鲜甜,还渗入了黄鳝豆豉的香味,真是让人胃口大开!鳝片肉质新鲜,吃来爽口弹牙,集姜、蒜、豆豉、彩椒香于一身,真是美味不可抵挡!

  关键:这道彩椒爽鳝片追求的就是色香味俱全,彩椒件一定要选用新鲜脆嫩的彩椒,这样才能和爽口的鳝片相搭配。而鳝片的关键则在于提前腌制,可千万不要小瞧用盐腌制的这两分钟,这一腌制过程不仅可以使鳝片很好的入味,还能有效地除去鳝片的腥味呢。所以要想做好这道美味的佳肴,一定不要偷懒哟。

  步骤:将黄鳝宰好,起肉切成菱形鳝片,用食盐腌制2分钟后用清水冲洗后待用。彩椒洗净切成件形。起锅落彩椒件爆炒,下适量盐、糖调味,七成熟起锅待用。将腌制好的鳝片放入沸水中滚五成熟取起,放一起待用。重新起锅,爆香拍蒜、姜,放入五成熟的鳝片爆炒,放入少许豆豉,落蚝油、生抽、糖调味。炒熟后放彩椒件,调芡粉少许,大约一两分钟可上桌。来源广州日报)