爆炒腰花、九转大肠有了标准做法

时间:2021-10-03来源:未知作者:admin点击:
鲁菜,又叫山东菜,作为我国饮食文化中的宝贵财富,有着悠久的历史和丰富的内涵,在中国饮食发展史上有着极其重要的地位,在四大菜系中独树一帜,素有北方菜代表的美誉。 近年

  鲁菜,又叫山东菜,作为我国饮食文化中的宝贵财富,有着悠久的历史和丰富的内涵,在中国饮食发展史上有着极其重要的地位,在四大菜系中独树一帜,素有“北方菜代表”的美誉。

  近年来,随着国民经济的快速发展,鲁菜已经走出山东走向全国,而国内其他菜系也慢慢渗透进来。如何传承鲁菜、保护鲁菜、创新鲁菜,已成为社会各界广泛关注的话题。针对群众的意见和建议,2008年底,山东省质监局及时组织有关专家进行讨论,在广泛征求行内和社会各界意见的基础上,确定对鲁菜标准进行制定。

  在新出台的《鲁菜标准体系》中,没有拘泥于单一菜品,而是根据地域和文化的不同,将鲁式菜品分为五大类,包括“鲁东菜”、“鲁中菜”、“鲁西菜”、“孔府菜”和“清真菜”。同时,在这五大类菜品中还分别确定了传统菜、民间菜和创新菜。比如鲁中传统菜包括爆炒腰花、九转大肠等,鲁东民间菜有胶东一品锅、大虾烧白菜等,鲁中创新菜则包括温拌活鲍鱼、蛤蜊焖鸡等。

  据省质监局相关负责人介绍,用标准来规范和引导鲁菜行业发展,重在通过标准对鲁菜涉及的基础要求、原料、工艺、菜品、历史文化和设备进行科学整理、归纳,使之成为一个科学有机的整体,从而全面促进整个行业健康有序发展。