叉烧鱼_百度百科

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  叉烧鱼是一道名菜,属于川菜系,主要原料是鲤鱼、猪肉、辣椒,口味是香酥。皮酥香,鱼鲜味浓,风味独特,佐酒尤佳。

  1、鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。

  3、网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩氽网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。

  4、从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其氽切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。

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