一煲鲫鱼汤 柠檬叶点睛(组图)

武功的最高境界,是无招胜有招。一样食材,用最简单的方法烹饪出最好的味道,相信就是厨艺的最高境界了吧!佛山宾馆有限公司中餐行政总厨庞文燊,就教大家一道柠味盐水鲫鱼,......

  武功的最高境界,是无招胜有招。一样食材,用最简单的方法烹饪出最好的味道,相信就是厨艺的最高境界了吧!佛山宾馆有限公司中餐行政总厨庞文燊,就教大家一道“柠味盐水鲫鱼”,吃鱼喝汤,鲜美无比。

  说起这道菜,还有一段古。有一次燊哥到腾冲旅游,看到当地有相当好的溪水鲫鱼,于是小露一手,当即就地取材做了这道“柠味盐水鲫鱼”,连当地人都大赞从未吃过如此美味。

  这道菜最重要是掌握火候,盐水鲫鱼之所以比清蒸更鲜甜,是由于鱼块在滚水中受热均匀,迅速煮熟而锁住鲜味。所以下鱼前,水一定要大滚;等放下鱼后再滚起,大概30秒至一分钟间就马上起锅,这时候鱼肉刚刚熟,口感还有一丝爽的感觉。

  掀开瓦煲盖,一股鱼汤的鲜味就扑鼻而来。这道菜的特点是汤清鱼鲜嫩,老少咸宜。燊哥在汤中放盐时特意稍微加重了分量,让鱼在汤中吸收了足够的盐味,将鱼本身的鲜味带出;而少量的柠檬叶丝是点睛之笔,清新的香味让人越吃越想吃。

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