东江炒索粉

东江索粉携带方便,用开水浸泡片刻,加上佐料即可食用,是东阳民间典型的速食食品,故又是理想的旅游食品。过去,当地人早晚餐以它做主食比较多。 炒索粉其实并不复杂。先备好......

  东江索粉携带方便,用开水浸泡片刻,加上佐料即可食用,是东阳民间典型的速食食品,故又是理想的旅游食品。过去,当地人早晚餐以它做主食比较多。

  炒索粉其实并不复杂。先备好材料,主要配料有索粉、青菜(或其它绿色蔬菜)、香菇、肉丝、姜丝、蒜末。

  炒制过程分四步:(1)先把索粉放入温水里浸泡2至3分钟;(2)热锅里加油(最好是熟猪油),油热后把姜丝、蒜末下油炒香,再下肉丝翻炒,可以适当放点料酒和酱油,然后下切好的蔬菜和香菇,略微翻炒,加少量的盐。(3)将索粉从水里捞出放在菜上面,放点水,小火加盖焖一会儿。(4)在锅里汤水未干的情况下,开盖加少量盐和鸡精,快速翻炒。如果粉干粘成一团,可以借助筷子与锅铲一起拨弄翻炒。注意不要粘锅,也不要留汤水,将汤汁炒干,出锅盛碗。

  食用时可根据个人口味,再做个紫菜蛋汤或者西红柿蛋汤佐食,这样干湿调合,更能品出炒索粉之美味。

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