萝卜炒鱼松(组图)

鲮鱼先切片后剁,剁时撒点盐更易起胶;后用糖、生抽、胡椒粉调味,拌入大量芫荽、葱和生粉,慢慢加水拌匀。 香港美食家苏施黄在电视教学中说过,萝卜炒鱼松是道心机菜。为何这......

  鲮鱼先切片后剁,剁时撒点盐更易起胶;后用糖、生抽、胡椒粉调味,拌入大量芫荽、葱和生粉,慢慢加水拌匀。

  香港美食家苏施黄在电视教学中说过,萝卜炒鱼松是道心机菜。为何这样说?因为做这道菜特别花费时间,需要很多的耐性。很多人煮萝卜都会烧开一锅水来煮,但萝卜会因吸收过多水分而变得不好吃。阿苏教大家用生炒的方式,把萝卜切成条状,再下锅炒半小时左右,边炒边慢慢地加适量的水,将萝卜炒至透明才算成功。而鲮鱼肉一定要自己剁,剁时加少许盐可令肉质较有弹性。煎时记得用慢火,耐心地煎至金黄色,这样的鱼松才会外脆内嫩。最后才把两样食材一起炒,加蠔油、糖、老抽。食过你就知,真的只有慢工才能出美味。

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