150道鲁菜将有标准口味

炒里脊丝最适宜的出锅温度是85℃,最适宜的口感温度是50℃-65℃;葱烧海参葱白段的长度应为4厘米,两端采用打密十字花刀为宜明年,150道鲁菜将有量身定做的标准,少许适量等模糊不清的词......

  炒里脊丝最适宜的出锅温度是85℃,最适宜的口感温度是50℃-65℃;葱烧海参葱白段的长度应为4厘米,两端采用打密十字花刀为宜……明年,150道鲁菜将有“量身定做”的标准,“少许”“适量”等模糊不清的词汇都将被精确到“克”的单位取代。同时,山东省质监局、山东省烹饪协会和鲁菜分标会等部门计划用3年时间,为500道鲁菜制定标准。

  根据“山东省质监局关于公布2013年地方标准制(修)订项目的通知”,包括爆炒腰花、砂锅海参在内的150道鲁菜被列为2013年山东省地方标准的修订项目。这些菜的标准最快将在明年8月发布。从原料到烹饪器具,从刀工到烹调方法,从色泽到口味,都将有明确量化标准。

  据介绍,制定标准有利于进一步推广“鲁菜馆”,可以让鲁菜的制作像肯德基、麦当劳一样,实现“工厂化”生产,“原汁原味”地走出山东,甚至走出中国。

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