入夏大量水果上市荔枝蘸酱油、烤榴莲这些吃法你见过吗?

小两口互相不服气,晒出了各自的吃法,不料,网友大呼黑暗料理,还有些人晒出了福建的多种水果奇葩吃法,让人大开眼界! 6月,荔枝大量上市,大家多是直接剥壳吃。然而,在福......

  小两口互相不服气,晒出了各自的吃法,不料,网友大呼“黑暗料理”,还有些人晒出了福建的多种水果奇葩吃法,让人大开眼界!

  6月,荔枝大量上市,大家多是直接剥壳吃。然而,在福建、广东一带,有一种特别的吃法:荔枝蘸酱油。不少人说,荔枝虽甜,但回味发干且酸涩,蘸上酱油,甜中带咸,还有酱油的鲜味,开胃又降火。

  除了荔枝,还有人用芒果、龙眼、菠萝、西瓜等水果蘸酱油。尤其是菠萝蘸酱油,据说能减缓吃菠萝后给舌头带来的难受。

  福建中医药大学教授、国医堂专家林丽莉说,水果蘸酱油是一种民间吃法,早年,不少人家里穷,就用水果蘸酱油配稀饭吃。如今,还有不少人喜欢吃,只是个人口味不同,但不可能降火。她指出,荔枝蘸酱油可以吃,但不能多吃,肠胃不好的人不要尝试,小心引发胃痛或腹泻;酱油的含盐量达18~20%,即5毫升酱油大约有1克盐,高血压的人要少吃。

  老福州的习俗是,处暑要吃龙眼配稀饭:剥一碗龙眼,泡在稀饭里。粥里带着淡淡的果香味,又不会特别甜。

  林教授说,外地人可能觉得有点怪,其实这样吃挺科学。因为五谷养胃气,人的胃气足了,就不容易上火。而且,龙眼偏温性,归心脾两经,补气养血,养心益智,滋养身体夏天热,人体消耗了很多热量,吃龙眼能补充热量。

  但龙眼虽好,吃多了也会上火,顺产后的妇女可多吃;剖腹产、阴虚、更年期的人要少吃或不吃;火气大、发炎、肺热、糖尿病患者不吃;普通人、脾胃寒凉的人,一次不超过7、8颗,一天可吃2次。建议早上吃,晚上少吃。

  在莆田、闽南一带,不少人喜欢腌杨梅、李子、余柑。当餐前小菜,比酸萝卜还开胃,能让你多吃一碗饭。

  “十斤杨梅,盐一斤,白糖四斤。”莆田的黄依姆说,杨梅有点酸,又有小虫,通常,她会把杨梅洗净、滤干,撒上盐腌一晚,晾一天,在瓶底撒一层白糖后,放入杨梅,每放一层杨梅,就撒一次白糖。装好一瓶,再在杨梅的四周全铺上白糖,盖口也留一勺白糖,在阴凉的地方放三个月,这时,白糖全化了,杨梅很甜又有嚼头。

  林教授说,杨梅、李子、余柑腌制后,可以解暑、解腻,理气消积、缓解积食。如果有中暑、腹胀等,取2、3颗腌制好的杨梅等,泡200毫升的水喝,可快速补充体液,相当于运动饮料。但多吃会伤脾胃,特别是小孩,不能多吃。

  近年,福建农林大学食堂惊现“橙子夹肉蒸蛋”。餐厅师傅介绍,这道菜是自创的,橙子挖去果肉,加入肉泥和蛋黄,蒸半小时即可出炉。

  林教授说,用橙子当盅,炖肉泥和蛋黄,可以去腥驱寒,口味清新。但蒸橙子止咳的作用不大,尤其是干咳不能吃。中医入药一般用橘子皮、柚子皮,橙皮较少用。橘皮、橙皮的药用成分也很少,一般要泡蜜、盐两年,缓和了橘子的燥热之性,才会变成有用的陈皮。

  林教授说,有些水果可以烤着吃,但不提倡用蒸、烤水果等偏方,代替药物治疗,尤其是脾胃虚弱的病人不宜大量摄入。

  有些水果不仅可以生吃,还可以熟吃,菠萝炒虾仁是常见的吃法,金灿灿的颜色,又酸又甜,让人胃口大开。

  菠萝炒饭也很常见,米饭的清香搭配菠萝的香甜,吃再多也不会腻。还有菠萝鸡、菠萝派、烤菠萝等。

  近年,福州大学还推出橙子红烧鱼、什锦水果肉、红心火龙果炒肉等。尤其是“樱花炒饭”——火龙果炒饭,一份售价仅7元,内含鲜鱿鱼、火腿肉、菠萝、脐橙、白火龙果、红火龙果……营养丰富又美味。炒饭粉嫩如樱花,吸引了众多“少女心”。

  林教授说,通常,水果都是生着吃,新鲜味美,营养价值高。但偶尔炒着吃,换换口味也不错。但这些菜大多高糖高油,也不要经常吃。

  本文原标题:《荔枝蘸酱油,福州小夫妻吵翻天!吃水果,这还不是最奇葩的……》特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。2

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